似た意味を持つ「下処理」（読み方：したしょり）と「下ごしらえ」（読み方：したごしらえ）の違いを例文を使って分かりやすく解説しているページです。
どっちの言葉を使えば日本語として正しいのか、迷った方はこのページの使い分け方を参考にしてみてください。
「下処理」と「下ごしらえ」という言葉は、どちらも料理の準備段階のことを意味しているという共通点があり、本来の意味は少し違いますが混同して使われる傾向があります。
「下処理」と「下ごしらえ」の違い
「下処理」と「下ごしらえ」の意味の違い
「下処理」と「下ごしらえ」の違いを分かりやすく言うと、「下処理」は不要なものを除く作業に重点を置くこと、「下ごしらえ」は調理全体の準備をすることという違いです。
「下処理」と「下ごしらえ」の使い方の違い
一つ目の「下処理」を使った分かりやすい例としては、「鶏皮の下処理で脂を取り除くとヘルシーになる」「下処理の段階で塩を使うと余分な水分が抜けます」「ナスは切ったあと下処理としてアク抜きが必要だ」「肉の下処理には時間がかかる」などがあります。
二つ目の「下ごしらえ」を使った分かりやすい例としては、「下ごしらえをしておくと料理がスムーズに進みます」「野菜のカットも下ごしらえの一環である」「煮物用の肉にはあらかじめ下ごしらえで下味をつけることが多い」「料理を始める前に下ごしらえをしておく」などがあります。
「下処理」と「下ごしらえ」の使い分け方
「下処理」と「下ごしらえ」はどちらも料理の準備段階のことを意味する言葉ですが、使い方に少し違いがあるので注意が必要です。
「下処理」は、「魚のぬめりを取る」「肉の臭みを抜く」「野菜のアクを取る」といったように、調理の前に食材の汚れや臭み、不要な部分を取り除く作業を指します。つまり、食材をきれいに整えたり、調理に適した状態にすることが目的です。
一方、「下ごしらえ」は、「野菜を切っておく」「材料に下味をつける」「煮る前に湯通しする」など、調理工程をスムーズに進めるための事前準備全般を指します。つまり、食材を準備したり、加工するといったより広い意味で使われます。
つまり、不要なものを除く作業に重点を置くのが「下処理」、調理全体の準備をするのが「下ごしらえ」と覚えておきましょう。
「下処理」と「下ごしらえ」の英語表記の違い
「下処理」を英語にすると「cleaning process」「pre-cleaning」となり、例えば上記の「肉の下処理には時間がかかる」を英語にすると「The meat takes time to clean properly」となります。
一方、「下ごしらえ」を英語にすると「preparation」「prepping ingredients」となり、例えば上記の「料理を始める前に下ごしらえをしておく」を英語にすると「Prepare the ingredients before starting to cook」となります。
「下処理」の意味
「下処理」とは
「下処理」とは、料理の下準備として行う処理のことを意味しています。
「下処理」の使い方
「下処理」を使った分かりやすい例としては、「魚の下処理を怠ると生臭さが残ってしまう」「肉を焼く前に下処理で筋を切っておくと食感がよくなります」「ごぼうは切ったあとに下処理として水にさらすのがいいです」「イカの下処理は初心者には少し難しい作業だ」などがあります。
「下処理」は、食材を調理する前に行う基本的かつ重要な準備作業のことを指します。簡単に言うならば、調理に入る前に食材の余分な部分を取り除いたり、臭みを消したりといった処置を施すことです。
「下処理」の行為の例を挙げると、魚のうろこを落とし内臓を取り除く、肉の筋や脂の血合いを取り除く、レバーを牛乳に浸けて臭みを取る、ごぼうを水にさらしてアクを抜く、えびの背ワタを取る、野菜の皮をむいたり硬い部分を切り落とすなどがあります。
「下処理」の特徴
「下処理」は味や風味、衛生面、食感、安全性の向上を目的とした大切なステップであり、料理全体の完成度を大きく左右する作業です。
また、「下処理」は調理の前に食材の汚れや臭み、不要な部分を取り除く作業を指します。つまり、食材をきれいに整えたり、調理に適した状態にすることが目的というのが特徴です。
「下処理」の類語
「下処理」の類語・類義語としては、食材を調理前に整えるための前段階の作業のことを意味する「仕込み」があります。
「下ごしらえ」の意味
「下ごしらえ」とは
「下ごしらえ」とは、実際の調理をするまでに必要な段階のことを意味しています。
「下ごしらえ」の使い方
「下ごしらえ」を使った分かりやすい例としては、「下ごしらえを忘れると味付けがうまくいかないことがあります」「炒め物の前に材料をすべて下ごしらえしておいた」「お弁当用の食材は朝早く下ごしらえしておく」「下ごしらえ次第で料理の完成度が大きく変わります」などがあります。
「下ごしらえ」は、料理を本格的に作り始める前に行う一連の準備作業のことを意味する言葉です。簡単に言うならば、調理工程をスムーズに進めるために、あらかじめ食材を切ったり、味を付けたりする段階のことを指します。
「下ごしらえ」の行為の例を挙げると、野菜を適切なサイズに切る、じゃがいもやごぼうを水にさらす、肉や魚に塩を振って下味をつける、片栗粉をまぶす、油通しや湯通しをする、調味料を計って混ぜておく、食材をあらかじめ茹でておくなどがあります。
「下ごしらえ」の特徴
「下ごしらえ」は食材を準備したり、加工するといった調理工程をスムーズに進めるための事前準備全般のことを指すのが特徴です。
「下ごしらえ」の類語
「下ごしらえ」の類語・類義語としては、完成に近づけるための積極的な作業のことを意味する「準備」などがあります。
「下処理」の例文
この言葉がよく使われる場面としては、料理の下準備として行う処理のことを表現したい時などが挙げられます。
上記の例文にあるように、「下処理」は不要なものを除く作業に重点を置く時に使う言葉です。
「下ごしらえ」の例文
この言葉がよく使われる場面としては、実際の調理をするまでに必要な段階のことを表現したい時などが挙げられます。
上記の例文にあるように、「下ごしらえ」は調理全体の準備をする時に使う言葉です。
「下処理」と「下ごしらえ」はどちらも料理の準備段階のことを表します。どちらの言葉を使うか迷った場合、不要なものを除く作業に重点を置くのが「下処理」、調理全体の準備をするのが「下ごしらえ」と覚えておきましょう。
